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長時間生地を発酵させて作るパン作りを学べるコースです。
少量のイーストを使用してゆっくり発酵させる生地や熟成生地を使ったパン、折り込みバターのパンなどイーストコースよりもワンランクアップしたパンをレッスンします。
1次発酵済みの生地の分割、成形からの実習となりメニューによっては持ち帰り生地があります。メインメニュー、アレンジメニューの2品を作ります。
※メニューは変更する場合があります。
バケット
セーグル
パンコンプレ
ハード食パン
リュスティック
レザン.JPG)
クロワッサン
デニッシュ
ブリオッシュ
フォカッチャ
チャパタ
カンパーニュ